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Fuente: Pixabay: Dreblow

Salchicha casera de hígado de ternera

Esta deliciosa salchicha de hígado de ternera es un plato favorito de la familia que me gusta preparar una y otra vez. Tiene un sabor característico pero suave y una textura deliciosamente cremosa. Es una receta tradicional que requiere tiempo y esfuerzo, ¡pero merece la pena! Me encanta hacer mi propia salchicha, es tan satisfactorio tener el producto acabado en las manos y el sabor es incomparable.

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Ingredientes

número de porciones
20
  • 500 g Hígado de ternera Añadido a
  • 250 g Panceta de cerdo Añadido a
  • 250 g grasa de cerdo Añadido a
  • 2 Cebollas Añadido a
  • 2 dientes de ajo Añadido a
  • 2 Cucharilla sal Añadido a
  • 1 Cucharilla Pimienta Añadido a
  • 2 Cucharilla mejorana Añadido a
  • 2 Cucharilla tomillo Añadido a
  • 125 ml Caldo de ternera Añadido a
  • Tripas naturales Añadido a
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Procedimiento

150 min.
1. Paso

Para hacer salchichas caseras de hígado de ternera, primero hay que pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Recomiendo utilizar un prensador de ajos para obtener un ajo especialmente fino que se mezcle bien con los demás ingredientes.

2. Paso

Cortar el hígado de ternera, la panceta y la grasa de cerdo en trozos de 1 cm aproximadamente. Es importante que todos los ingredientes tengan el mismo tamaño para que puedan cocinarse de manera uniforme y procesarse posteriormente en la picadora.

3. Paso

Ahora ponga el hígado, la panceta y la grasa de cerdo en una cazuela con las cebollas y el ajo picados, añada el caldo y llévelo a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 horas. Creo que una cocción larga ayuda a combinar e intensificar los sabores de los ingredientes.

4. Paso

Una vez cocida la mezcla de carne, dejarla enfriar un poco antes de pasarla por la picadora. Recomiendo triturarla dos veces para conseguir una textura realmente suave, típica de la salchicha de hígado de ternera.

5. Paso

Añadir sal, pimienta, mejorana y tomillo a la mezcla molida y mezclar bien.

6. Paso

Limpie a fondo las tripas naturales por dentro y por fuera bajo el grifo. A continuación, introduzca la mezcla de carne en las tripas limpias. Procure que no queden burbujas de aire, ya que podrían reventar al calentarse y dañar el embutido.

7. Paso

Cocer las salchichas de hígado de ternera rellenas durante una hora aproximadamente y dejar enfriar completamente. Durante este proceso, la salchicha de hígado de ternera se vuelve firme y duradera. Asegúrese de que las salchichas se hayan enfriado completamente antes de cortarlas.

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