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Fuente: Pixabay: jereskok
Salsa Italiana de Ternera, Atún y Alcaparras Vitello Tonato
El Vitello Tonnato es un delicioso plato de ternera cubierto con una cremosa salsa de atún y alcaparras que lo hace único e imposible de resistir.
Ingredientes
- 800 g Asado de ternera (empatado)
- 1 Cebolla (pelada y cortada por la mitad)
- 1 Zanahoria (pelada y partida por la mitad)
- 1 tallo Apio (partido por la mitad)
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 lata atún en aceite
- 1 cucharada Alcaparras (escurridas)
- 1 filete de anchoa
- Zumo de un limón
- 3⁄4 taza mayonesa
- Harina común, para espolvorear
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Procedimiento
Salpimiente bien el asado de ternera y páselo por harina hasta que quede bien cubierto. Este paso es crucial, ya que ayuda a dorar la ternera en su punto, realzando el sabor general del plato.
Colocar el asado de ternera en una olla grande con la cebolla, la zanahoria y el apio. Añada agua suficiente para cubrir la ternera en dos tercios. Llevar a fuego lento, tapar parcialmente la olla y dejar cocer durante 3 horas.
Una vez cocida la ternera, sacarla del caldo y dejarla enfriar completamente. Yo suelo dejarla enfriar toda la noche en la nevera, ayuda a cortar la ternera en lonchas finas, que es la clave para este plato.
Para la salsa, mezcle el atún, las alcaparras, la anchoa, el zumo de limón y la mayonesa en una batidora. Pulse hasta que quede suave. Pruebe la salsa en esta etapa, puede ajustar los sabores si es necesario. Debe quedar ácida, umami y cremosa.
Corta la ternera en lonchas finas y colócala en una fuente, luego vierte la salsa de atún por encima. Déjelo reposar al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se fundan para conseguir un sabor inolvidable.
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