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Fuente: YouTube
Tradicionales Migas andaluzas
Las migas andaluzas son un plato de origen humilde que nos transporta inmediatamente a las raíces culinarias de la región de Andalucía, en España. Seguramente debido a sus ingredientes básicos y asequibles, es precisamente la simplicidad y sabor rústico de este plato lo que me encanta. He preparado esta receta muchas veces y es un éxito cada vez. Aquí te dejo la receta, pero recuerda: la clave para unas migas perfectas está en cómo se desmigaja el pan.
Ingredientes
- 500 g de pan duro
- 150 g de chorizo
- 3 dientes de ajo
- 1⁄2 taza de aceite de oliva
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- sal al gusto
- 100 ml de agua
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Procedimiento
El día anterior, corta el pan en trozos pequeños y deja que se seque al aire. Un consejo: yo prefiero rasgarlo con las manos en lugar de usar un cuchillo, ya que de esta forma se crean unas texturas increíbles que absorben muy bien los sabores.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros y el chorizo cortado en rodajas. Cocina hasta que el chorizo esté dorado y haya soltado su grasa. ¡No te preocupes si parece que hay mucho aceite! El pan lo absorberá todo.
Añade el pan seco, el agua y sal al gusto. Remueve bien para asegurarte de que todos los trozos de pan se empapen con el aceite y los jugos del chorizo. Este es un paso crucial para el sabor final de las migas.
Reduce el fuego al mínimo y revuelve constantemente las migas para evitar que se peguen. Deberás tener paciencia, ya que este proceso puede durar hasta 40 minutos. Te prometo que la espera vale la pena.
Cuando las migas alcancen una consistencia parecida a la del pan rallado, añade los pimientos y tomates picados. Puedes añadir otros ingredientes si lo deseas, pero es importante añadirlos al final para que no se cocinen demasiado y pierdan su frescura.
Sirve las migas calientes, preferiblemente en cazuela de barro para mantenerlas calientes. Acompáñalas con un vino tinto de cuerpo medio y disfruta de este auténtico plato andaluz.
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