El clásico fumet de pescado

Primero, deshuesa los pescados y quita sus cabezas con todos los recortes.

Después, la carne de pescado pon en la cacerola, agregando bolas de pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel, zanahoria, cebolla, apio y raíz de perejil.

Todos los ingredientes los cubre con agua fría y agrega sal.

Tan pronto como la sopa comience a hervir, retire la espuma y cocine lentamente durante 20 minutos a fuego lento.

Luego, cuela el caldo.

Fríe las chalotas finamente picadas en la mantequilla, ralla una zanahoria fresca con un trozo de perejil y añádelos a la olla.

Los ingredientes los saltea y espolvorea con dos cucharadas de harina para conseguir el caldo normal.

Después, el caldo todavá claro lo vierte y mezcla, sazonándolo con una pizca de nuez moscada. No olvide agregar huevos o leche a la sopa. Deja hervirlo los siguientes cinco minutos.

Mientras está hirviéndose, pela la carne cocida de la cabeza y ponla en la olla.

A continuación, corta el pan en cubitos, ponlo en la fuente de horno y deja cocer lentamente en el horno a 140 °C hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando.

Antes de servir, pon los crutones en la sartén, friéndolos en un poco de mantequilla.